Картофельные чипсы — одна из самых вкусных закусок всех времен. Хрустящие, соленые и жирные, они поражают почти каждую удовлетворительную ноту. Но они не совсем хороши для вас. Итак, какие самые полезные чипсы вы можете съесть? Может ли существовать здоровый картофельный чипс?
Конечно, картофель — это овощ. Это означает, что даже жирные картофельные чипсы могут обеспечить некоторые питательные вещества, говорит Рэйчел Шталь Зальцман, зарегистрированный диетолог и сертифицированный специалист по лечению и образованию диабета в Weill Cornell Medicine, сообщает TODAY.com.
«Картофельные чипсы в их наиболее натуральном виде — это просто картофель, масло и немного соли», — говорит она. Картофель, естественно, является хорошим источником питательных веществ, таких как калий, витамин С и клетчатка.
Но употребление овощей, обжаренных в масле и покрытых солью, не совсем лучший способ получить эти питательные преимущества.
«Когда вы нарезаете их очень тонкими, жарите их во фритюре — чаще всего нездоровых — маслах и задушите их солью или приправой, они становятся менее здоровыми», — рассказывает TODAY.com Джулия Зумпано, зарегистрированный диетолог Центра питания человека Кливлендской клиники.
Это не значит, что чипсы никогда не могут быть частью вашего рациона, говорит Зумпано. «Все в умеренных количествах можно безопасно включать, — объясняет она, — особенно если вы помните об ингредиентах и контролируете порцию».
Хотя картофельные чипсы, вероятно, никогда не будут считаться «здоровой пищей», они также не должны быть таковыми. Они должны быть вкусными и, как И у диетологов есть три важных момента, которые следует учитывать при выборе более здоровых чипсов.
Что искать в более здоровых чипсах:
Запеченные чипсы полезнее жареных
Картофельные чипсы получают вкусный, сытный хруст от процесса жарки. Но жареная пища — не самый здоровый вариант, говорят эксперты.
Исследования обнаружили связь между диетой с высоким содержанием жареных и ультраобработанных продуктов и увеличением риска сердечно-сосудистых заболеваний, рака, деменции и проблем с психическим здоровьем. Жареные, жирные продукты, такие как картофельные чипсы, также могут усугубить состояние здоровья, такое как кислотный рефлюкс.
Есть также некоторые уникальные риски, связанные, в частности, с жареным картофелем, говорит Зумпано. Продукты, приготовленные из жареного картофеля, включая картофель фри, «выделяют некоторые побочные продукты, которые, как было показано, вредны для здоровья», — объясняет она.
В частности, жареный картофель может содержать акриламид, соединение, которое образуется при высокой температуре. В лабораторных исследованиях было показано, что акриламид вызывает рак и другие проблемы со здоровьем у животных, объясняет Американское онкологическое общество, но исследования на людях до сих пор были неубедительными.
Эксперты сходятся во мнении, что, как правило, запеченные картофельные закуски будут более здоровыми вариантами, чем жареные чипсы.
Более здоровые растительные масла
В дополнение к способу приготовления, говорят эксперты, также важно обратить внимание на растительное масло, используемое производителем.
Эксперты обычно рекомендуют избегать чипсов, приготовленных из животных масел, а также кокосового, пальмового или пальмоядрового масла, которые имеют более высокий уровень насыщенных жиров.
Напротив, эксперты говорят, что самыми здоровыми вариантами будут чипсы, приготовленные из авокадо или оливкового масла. Ранее эксперты сообщали TODAY.com, что оливковое масло является самым здоровым кулинарным маслом благодаря сочетанию полезных жиров, витаминов и антиоксидантов.
Картофельные чипсы, которые «погружены в масло более высокого качества, такое как оливковое масло или масло авокадо, наверняка были бы двумя лучшими вариантами», — говорит Зумпано. Тем не менее, температура дымления оливкового масла и масла авокадо ниже, чем у других вариантов, что делает их лучше подходящими для выпечки, чем для жарки.
Некоторые картофельные чипсы изготавливаются из смеси растительного масла. Например, согласно веб-сайту компании, классические картофельные чипсы Lay’s изготавливаются из смеси, включающей рапсовое, кукурузное, соевое и/или подсолнечное масла.
Растительные масла, подобные этим, обычно содержат хороший баланс здоровых жиров и питательных веществ, сообщили эксперты TODAY.com ранее. И они, как правило, выдерживают более высокие температуры.
Ищите другие овощи и бобовые — не только картофель
Даже в виде чипсов картофель содержит некоторые питательные вещества. Но с закусками, приготовленными из стольких разных овощных и бобовых ингредиентов, стоит разветвляться.
Теперь они делают чипсы из свеклы, капусты и сладкого картофеля, которые все Есть также чипсы из кукурузы, попкорна и черной фасоли, а также закуски на основе гороха, нута и чечевицы, которые обеспечивают еще больше белка и клетчатки.
Если хотите, вы даже можете приготовить некоторые из этих закусок на своей кухне. Это даст вам еще больше контроля над способом приготовления и ингредиентами в чипсах.
Однако имейте в виду, что овощные чипсы не обязательно полезнее, чем их аналоги на основе картофеля.
Во-первых, картофель часто остается основным ингредиентом вегетарианских закусок. И овощные чипсы по-прежнему являются высокообработанными версиями растительных ингредиентов, из которых они сделаны, поэтому вы не можете полагаться на них как на порцию овощей, объясняет Шталь Зальцман.
Кроме того, даже если ваши чипсы сделаны из свеклы или капусты, вполне вероятно, что они все еще содержат много натрия и насыщенных жиров.
Выбирая овощные чипсы, как и картофельные чипсы, ищите овощные чипсы, которые запечены (не жареные) и приготовлены в более здоровых, богатых питательными веществами маслах. И помните, что чипсы — не лучший способ получить пользу от их растительных ингредиентов, говорят эксперты.
«Вы можете получить небольшое количество питательной пользы от некоторых из этих продуктов, но они по-прежнему являются закусками», — говорит Зумпано. «Вам будет лучше есть настоящую капусту или черные бобы по сравнению с их чипсовой версией».
Идеи более здоровых чипсов:
Когда TODAY.com попросил о здоровых закусках, эксперты ранее предложили следующие варианты чипсов:
- Безопасные и справедливые чипсы из попкорна и киноа
- Чипсы из тортильи с морской солью Siete
- Сплитц Оригинальные хрустящие хрустящие гороховые хрустящие закуски
- Целлюлозная кладовая Халапеньо Лаймовые чипсы
- Органическая морская соль Hippeas и чипсы из тортильи с лаймовым нутом
- Назад к природе Розмарин Чеснок Диппер Чипсы
И если вы открыты для нечиповых соленых закусок, диетологи также сказали TODAY.com, что они рекомендуют жареный эдам или чипсы, которые обеспечивают растительный белок и клетчатку.
Другие варианты закусок, одобренные диетологами, включают жареные орехи или семена, а также сырные палочки, которые также содержат полезные жиры.
Любые закуски могут вписаться в общую здоровую диету — с соответствующими размерами порций
Правда в том, что все эти варианты чипсов по-прежнему являются закусками. Они не должны быть основным источником питательных веществ — они просто должны быть вкусными!
Таким образом, в целом диетологи говорят, что для большинства людей нормально есть стандартную порцию закусок, которые вы любите, в умеренных количествах, даже если они не соответствуют традиционному определению «здорового».
Это означает, что не все ваши закуски должны быть «здоровее». Если вы действительно хотите классических хрустящих соленых картофельных чипсов, то горсть капустных чипсов или жареного нута просто
С другой стороны, некоторые люди обнаруживают, что их любимые картофельные чипсы настолько «сверхвкусны», что невозможно съесть за раз только одну порцию, объясняет Зумпано. В таких случаях более разумным выбором может быть более богатая питательными веществами альтернатива.
Эксперты говорят, что при выборе самого полезного чипса следует учитывать свои вкусовые предпочтения, привычки в перекусах и общие цели в области питания.
«Это своего рода хрупкий баланс», — говорит Шталь Зальцман. А если вы все же выберете классические картофельные чипсы, придерживайтесь небольшой порции, насладитесь вкусом и относитесь к ним как к осознанному наслаждению, добавляет она.
