У говяжьего жира есть много поклонников, которые рекламируют его предполагаемую пользу для здоровья по сравнению с маслами из семян.
Ему даже есть место в «Руководстве по питанию для американцев на 2025–2030 годы», официальном совете правительства США о том, что есть и пить в рамках здорового питания.
При приготовлении пищи с использованием жиров люди должны отдавать предпочтение маслам с незаменимыми жирными кислотами, таким как оливковое масло, но другие варианты могут включать говяжий жир, как отмечается в последних рекомендациях.
Топленый жир мясного скота имеет высокую точку дымления, поэтому его используют в качестве масла для жарки и в качестве шортенинга в выпечке. Некоторые рестораны недавно перешли на говяжий жир при приготовлении картофеля фри.
Однако некоторые врачи-кардиологи встревожены этой тенденцией.
Совет дня для здоровья сердца: избегайте говяжьего жира
Данные, свидетельствующие о какой-либо пользе говяжьего жира для здоровья, «отсутствуют», написала группа кардиологов в обзоре под названием «Руководство для клиницистов по актуальным спорам о сердечно-сосудистом питании в 2026 году», опубликованном ранее в этом году в Журнале Американского колледжа кардиологов.
Но есть «существенные доказательства возможного вреда», учитывая, что говяжий жир может повышать уровень холестерина ЛПНП — того типа, который может накапливаться в артериях, предупреждают эксперты в сопроводительном редакционном комментарии.
«В целом нет доказательств, подтверждающих использование говяжьего жира в качестве более здоровой альтернативы маслам из семян или другим растительным маслам, твердым при комнатной температуре», таким как пальмовое, пальмоядровое или кокосовое масла, пишут кардиологи.
Между тем, масла семян, такие как каноловое, соевое, подсолнечное и кукурузное, обеспечивают кардиометаболические преимущества, но в исследованиях на людях не было выявлено доказательств того, что они способствуют воспалению, добавили они.
Почему это важно
Говяжий жир на 50% состоит из насыщенных жиров, которые остаются твердыми при комнатной температуре.
Диета с высоким содержанием насыщенных жиров повышает уровень холестерина ЛПНП, увеличивая риск сердечных заболеваний, предупреждает Американская кардиологическая ассоциация.
Уровень ЛПНП увеличился примерно на 9% после употребления пищи с высоким содержанием жиров, содержащей говяжий жир, согласно исследованию, на которое ссылается обзор кардиологов.
Холестерин ЛПНП и другие вещества образуют бляшки, которые приводят к уплотнению и сужению коронарных артерий, снижая кровоток.
«Если вы препятствуете притоку крови к сердцу, у вас будет сердечный приступ. Если вы препятствуете притоку крови к мозгу, у вас будет инсульт», — сказал ранее NBC News доктор Клайд Янси, заведующий отделением кардиологии Медицинской школы Файнберга Северо-Западного университета.
AHA рекомендует потреблять не более 13 граммов насыщенных жиров в день — что эквивалентно одной столовой ложке говяжьего жира.
Он призывает потребителей «ограничивать продукты животного происхождения с высоким содержанием жиров, включая красное мясо, сливочное масло, сало и жир».
Животные жиры богаты питательными веществами, такими как жирорастворимые витамины, и могут быть полезны для здоровья, если их употреблять время от времени в небольших количествах в рамках здорового питания, рассказали диетологи TODAY.com.
Но диета с высоким содержанием животных жиров связана с повышенным риском как общей смертности, так и смертности от сердечно-сосудистых заболеваний, показало исследование 2024 года.
С чего начать
Чтобы обеспечить хорошее здоровье сердца, используйте растительные масла, а не тропические масла, такие как кокосовое или пальмовое масло, и животные жиры, такие как говяжий жир, рекомендуют эксперты.
Оливковое масло считается самым полезным маслом для повседневной готовки.
Говяжий жир «вероятно, полезнее, чем ультрапереработанные продукты с высоким содержанием крахмала, сахара и соли, но он менее полезен, чем оливковое масло, соевое масло, рапсовое масло или жиры из орехов или авокадо», — ранее сказал NBC News доктор Дариуш Мозаффарян, кардиолог и директор Института пищевых продуктов и медицины Университета Тафтса.
Серия «Советы дня от экспертов » TODAY посвящена простым стратегиям, которые помогут сделать жизнь немного проще. Каждый понедельник по пятницу разные квалифицированные эксперты делятся своими лучшими советами по вопросам диеты, фитнеса, здоровья сердца, психического здоровья и многого другого.
