На улицах различных японских городов толстые бортовые грузовики, оснащенные печками, продают жареный сладкий картофель — блюдо под названием яки-имо. Здесь нет ни начинки, ни тарелок — да и вообще они вам не понадобятся.
Покупатели откусывают нежную, пушистую мякоть овоща — питательную и сытную закуску.
Японский сорт, который в сыром виде называется сацумаймо, содержит меньше влаги, чем оранжевый сладкий картофель, и имеет более насыщенный, ореховый вкус и более кремовую текстуру, говорит Эрин Палински-Уэйд, дипломированный диетолог и автор. У потребителя может быть меньше соблазна использовать сметану, фасоль или тертую курицу в сочетании с апельсинами, что делает его идеальной уличной едой.
То, как они обычно потребляются, указывает только на один аспект различия этих двух сложных углеводов. Их наиболее заметные различия, по словам Палински-Уэйд, заключаются в их пользе для здоровья. Один из них богат витамином А, другой содержит антиоксиданты и немного больше натурального сахара.
Питание оранжевого сладкого картофеля
Хотя они выглядят одинаково, на рынке есть множество оранжевых бататов. Одним из наиболее широко выращиваемых сортов является сладкий картофель Борегар, также называемый бататом Жемчужина.
(Драгоценность — это) сорт сладкого картофеля, о котором думает большинство людей в США, когда говорят сладкий картофель, — рассказывает Палински-Уэйд TODAY.com. У этого картофеля кожица медного цвета, ярко-оранжевая мякоть и мягкий сладкий вкус.
В сыром 130-граммовом сладком картофеле Jewel вы найдете:
- 100–112 Калорий
- 2 Грамма белка
- 0 Граммов жира
- 26–27 Граммов углеводов
- 4–5 Граммов сахара
- 4 Грамма клетчатки
Японское питание для сладкого картофеля
У этого сорта сладкого картофеля кожица темно-красновато-фиолетового цвета, говорит Палински-Уэйд. Внутренняя часть имеет не совсем белый цвет, который при приготовлении становится желтым, а тепло также придает сахару карамелизированный вкус. Мякоть плотная, крахмалистая и мягкая.
Средний сырой 130-граммовый японский сладкий картофель содержит:
- 115–120 Калорий
- 2–3 Грамма белка
- 0 Граммов жира
- 27 Граммов углеводов
- 5–7 Граммов сахара
- 4 Грамма клетчатки
Клетчатки
Содержание клетчатки практически одинаково в оранжевом и японском сладком картофеле, отмечает Палински. В каждом из них содержится примерно 3,8–4 грамма на средний картофель, что может повлиять на ваш рацион, поскольку большинство американцев не едят достаточно клетчатки. Фактически, большинство из нас съедают лишь половину рекомендуемой ежедневной дозы, то есть 20–40 граммов.
Клетчатка помогает вам чувствовать себя сытыми. Как ранее сообщал TODAY.com, она поддерживает здоровье пищеварительной системы, снижает уровень холестерина и помогает регулировать уровень сахара в крови, но не все волокна одинаковы.
Оба сорта сладкого картофеля, говорит Палински-Уэйд, содержат смесь двух типов питательных веществ: растворимых и нерастворимых.
Растворимая клетчатка связывается вместе, образуя густое гелеобразное вещество в кишечнике, как ранее сообщал TODAY.com. Благодаря своей консистенции он замедляет пищеварение, помогая стабилизировать уровень сахара в крови, а гель может улавливать холестерин, проходящий через кишечник, и выводить его из организма во время дефекации. По данным Кливлендской клиники, стабильный уровень сахара в крови необходим для поддержания здорового веса, а снижение уровня ЛПНП, также называемого плохим холестерином, может снизить риск инсульта или сердечного приступа.
Нерастворимая клетчатка остается неповрежденной при прохождении через пищеварительный тракт, как ранее сообщал TODAY.com. Увеличивая объем стула, он помогает предотвратить запоры. Кроме того, поскольку нерастворимая клетчатка связывается с токсинами и канцерогенами, она может помочь предотвратить болезни, в том числе рак толстой кишки, поскольку она заставляет все проходить через вас, оставляя токсинам меньше времени, чтобы нанести вред.
Углеводы
И апельсиновый, и японский сладкий картофель богаты сложными углеводами, которые перевариваются медленно и постепенно, высвобождая сахар в кровь, а не посылая его в кровь, как это делают простые углеводы.
Из 27 граммов углеводов, которые они оба содержат, большая часть поступает из крахмала, а не из сахара, говорит Палински-Уэйд.
Ключевое отличие — это гликемический индекс каждого продукта, — говорит Палински-Уэйд. Японский сладкий картофель имеет более низкий гликемический индекс (шкала того, насколько быстро и до какого уровня пища повышает уровень сахара в крови), чем апельсиновый сорт. Это означает, что (японский сладкий картофель) может оказывать меньшее влияние на уровень сахара в крови, — объясняет она.
Витамины
В качестве дозы витамина А вы можете рассчитывать на сладкий картофель Jewel. По словам Палински-Уэйд, они обеспечивают более 200–400% дневной нормы на порцию благодаря высокому содержанию бета-каротина, что видно по ярко-оранжевому цвету. Аналогичную пользу вы найдете в моркови, манго и дыне.
Витамин А поддерживает зрение, здоровье кожи, иммунную функцию, рост клеток, формирование костей, восстановление и размножение тканей, как ранее сообщал TODAY.com.
Японский сладкий картофель превосходит драгоценности по содержанию витамина С и витамина Е, — говорит Палински-Уэйд. Витамин С помогает обеспечить здоровье кожи, костей, зубов и десен. Он важен для здоровья иммунитета и помогает организму усваивать железо, заживлять раны и защищать клетки от повреждений, как ранее сообщал TODAY.com.
Витамин Е имеет решающее значение для снятия воспаления, особенно вокруг сердца и мозга, тем самым улучшая кровообращение. Он повышает иммунную функцию, поддерживает зрение и сохраняет кожу увлажненной, как ранее сообщал TODAY.com.
Стоит ли есть оранжевый сладкий картофель или японский сладкий картофель?
Оба варианта сладкого картофеля могут принести пользу для здоровья, и ни один из них не превосходит другой, — говорит Палински-Уэйд. Польза для здоровья у них разная, но какой из них выбрать, зависит от ваших целей в отношении здоровья и вкусовых предпочтений.
Благодаря нежной текстуре японского сладкого картофеля вы получите немного меньший скачок уровня сахара в крови, а также витамины С и витамин Е. Между тем, сладкий картофель Jewel имеет более высокий уровень витамина А из бета-каротина, который поддерживает многочисленные функции организма.
