Свежие травы являются основным продуктом для каждого опытного шеф-повара, но эти ароматные растения не только добавляют вкус блюдам. Многие популярные травы также обеспечивают питательные вещества с впечатляющей пользой для здоровья.
Люди используют травы в кулинарных и лечебных целях на протяжении тысячелетий.
Трава относится к листьям травянистых растений, тогда как специи получают из корней, цветов, семян или плодов. Свежие травы используются в больших количествах, а также поступают в сушеном, концентрированном виде.
По словам Натали Риццо, диетолога и СЕГОДНЯШНЕГО редактора по питанию, травы считаются более здоровым, более естественным вариантом приправы к продуктам. Это цельная, необработанная растительная пища, практически без калорий, но с хорошей дозой питательных веществ.
«Добавление трав в ваши блюда — один из лучших способов повысить вкус без увеличения соли», — говорит TODAY.com Джули Стефански, зарегистрированный диетолог и представитель Академии питания и диетологии. А американцы потребляют слишком много натрия.
Травы также можно использовать для приправ с добавками, такими как ароматизаторы, сахара, масла и консерванты, отмечает Риццо.
«Независимо от того, какое пикантное блюдо вы готовите, есть трава, которая может стать усилителем вкуса», — говорит Стефански.
Какие травы самые полезные?
Травы и растения, из которых они получены, содержат витамины, минералы, антиоксиданты и другие растительные соединения, которые по-разному полезны для нашего здоровья.
Исследователи вевер, употребление большего количества свежих трав по-прежнему является простым способом повысить питательную ценность ваших блюд.
«Травы, которые приносят наибольшую пользу для здоровья, — это те, которые вы на самом деле едите», — говорит Стефански.
Вот семь самых полезных свежих трав, наполненных ароматом и питательными веществами на выбор. (Примечание: мы говорим о свежих, цельных травах, а не о травяных добавках, которые могут иметь лекарственные эффекты и риски для здоровья.)
Петрушка
Петрушка часто входит в число самых полезных трав, говорит Стефански.
Он богат витаминами A, C и K, которые поддерживают здоровую иммунную функцию, зрение, кожу, свертываемость крови и многое другое. Исследования показывают, что петрушка может помочь при мышечных судорогах и сыпи.
Петрушка богата полезными противовоспалительными соединениями, такими как флавоноиды. Джулия Зумпано, зарегистрированный диетолог Центра питания человека Кливлендской клиники, рассказывает TODAY.com
Она имеет более мягкий вкус, который поддается супам, макаронам, салатам — вы также можете прессовать свежую петрушку в сок для концентрированной пользы.
Кинза
Хотя она напоминает петрушку, кинза — это отдельное растение с уникальным вкусом и преимуществами.
Также называемая кориандром, кинза богата витаминами, поддерживающими иммунитет, и калием, электролитом, который поддерживает здоровое кровяное давление и мышечную функцию. Кинза также содержит антиоксиданты, такие как лютеин, которые помогают бороться с воспалением и защищать здоровье мозга, согласно Воспалительные соединения могут помочь восстановить повреждения клеток, возникающие в результате старения, говорит Стефански.
Употребление розмарина может поддержать пищеварение и здоровье мозга. Есть некоторые свидетельства того, что ароматная трава может повысить бдительность и облегчить беспокойство.
Листья розмарина обычно используются для жареного мяса и картофеля или добавляются в масло.
Базилик
Базилик — еще одна популярная трава, которую многие люди едят в детстве, говорит Стефански, и она встречается во многих
Базилик богат витамином К, который поддерживает нормальное свертывание крови и крепкие кости, отмечают эксперты.
Эта универсальная трава богата антиоксидантами, — говорит Зумпано. По данным Кливлендской клиники, исследования показывают, что базилик может оказывать положительное влияние на уровень сахара в крови, давление, кровообращение и когнитивные функции.
Один из лучших способов воспользоваться преимуществами свежих трав — есть их в большом количестве, — говорит Стефански. Это легко сделать с базиликом, который можно смешать с соусом песто, выложить слоями в салат капрезе и использовать для украшения пиццы или супа.
Шалфей
Шалфей — сложная ароматная трава, богатая питательными веществами. К ним относятся витамин К, который регулирует кальций и поддерживает здоровье сердца и костей, а также немного железа и цинка.
Он наиболее известен своим содержанием антиоксидантов. Эксперты отмечают, что шалфей богат полифенолами, которые помогают бороться с окислительным стрессом, вызванным вредными молекулами, называемыми свободными радикалами.
Исследования показывают, что употребление шалфея благотворно влияет на когнитивные функции и может оказаться перспективным в лечении болезни Альцгеймера.
Используйте шалфей, чтобы приправить мясо и начинки или обжарить его до хрустящей начинки. Макароны.
Орегано
Орегано – еще одна полезная трава, которую можно включать в здоровый рацион. По данным Кливлендской клиники, широко используемый в средиземноморской кухне орегано может обладать антимикробными и противовирусными свойствами.
Орегано богат флавонами, типом растительного пигмента с противовоспалительными соединениями, добавляет Стефански. Он также богат другими типами антиоксидантов, которые могут снизить риск хронических заболеваний, в том числе рака, объясняет Зумпано.
В отличие от других трав в этом списке, свежий орегано найти сложнее, но сушеная форма по-прежнему имеет преимущества, добавляет Стефански.
Используйте орегано с жареными овощами, салатами и, конечно же, пицца.
Мята
Мяту легко выращивать, она невероятно пахнет и богата питательными веществами. Мята колосистая и перечная — популярные сорта, известные своим свежим, охлаждающим вкусом.
Свежая мята содержит приличное количество витаминов, минералов и антиоксидантов. Он широко известен своими преимуществами при пероральном приеме и пищеварении, включая облегчение тошноты, снятие спазмов и борьбу с неприятным запахом изо рта. Жевание листьев мяты может повысить концентрацию внимания и временно облегчить заложенность носа.
Мята особенно богата флавоноидами и может обладать некоторыми антибактериальными и противогрибковыми свойствами, отмечают эксперты.
«Мяту можно добавлять, чтобы придать фруктовым блюдам или другим десертам дополнительный вкус», — говорит эксперт. Стефански.
Тимьян
Свежий тимьян богат витаминами, в том числе А и С, которые действуют как мощные антиоксиданты, и витаминами группы В, которые поддерживают здоровый обмен веществ и работу мозга.
Тимьян также содержит клетчатку и богат полезными соединениями, такими как флавоноиды, говорит Зумпано. Они обладают противовоспалительным действием и защищают клетки от повреждений, добавляет Стефански. Он придает землистый вкус супам, тушеным блюдам и жареным овощам.
Другие ароматные и питательные травы включают укроп, зеленый лук, щавель, кервель, эстрагон, лемонграсс и лаванду.
«Травы могут потерять свой вкус, а некоторые растительные соединения со временем могут испортиться», — добавляет Стефаски. Ма Обязательно храните свежие травы правильно (в банке с водой, в закрытой упаковке, в холодильнике) и проверяйте сроки годности сушеных трав.
Если у вас есть сад или открытое пространство, попробуйте выращивать травы дома. «Ранняя весна — идеальное время года, чтобы подумать о том, какие травы можно посадить, чтобы придать пище вкус и полезность», — говорит Стефански
.
